内容简要 4 原辅料要求4.1 原料原材料：水磨糯米粉250g、清水70mL。4.2 辅料：绵白糖80g、炒熟花生（去皮）50g、炒熟白芝麻25g、葱油50mL。5 烹饪器具5.1 炉灶…
T/CZSPTXH 069-2018 潮州菜 落汤钱烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 落汤钱烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 落汤钱。