内容简要 4.1 原料粿汁皮100g、粘米粉20g、卤猪肠50g。4.2 辅料卤蛋1个、炸豆干1块、炸花生15g、葱珠朥5g、芫荽5g、清水200mL。4.3 调料盐5g、卤汁15mL。…
T/CZSPTXH 077-2018 潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖、卢华、林泽士、江嘉婷。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 猪肠粿汁。