内容简要 4 原料及要求4.1 原料芋头（净料约1000g）、葱20g、白砂糖500g、白醋10mL。4.2 要求芋头质地松粉。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选…
T/CZSPTXH 078-2018 潮州菜 返沙芋头烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、吴梓青、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 返沙芋头烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 返沙芋头。