内容简要 4.1 原辅材料要求；4.2 器具要求；4.3 卫生环境及操作过程要求；4.4 烹制工艺；4.5 菜品要求（4.5.1 感官要求、4.5.2 污染物限量、4.5.3 微生物限量…
T/SPSH 3-2019 集北水蛇粥
主要起草人：周到、郭舒祺、李军生、廖均强、廖丽珠、廖家球、廖柱强、刘晖、赵晓纯
起草单位：佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区龙江镇集北村委会、佛山市顺德区龙江镇集北醉记饮食店、佛山市顺德区龙江镇集北鸿记蛇餐厅、佛山市顺德区龙江镇集北飞明饮食店、佛山市顺德区龙江镇集北柱记小食店
范围：本标准规定了集北水蛇粥术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存。本标准适用于集北水蛇粥的烹制。