T/CZSPTXH 088-2019 潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范

内容简要 4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：番薯嫩叶500g、干草菇15g、熟火腿末5g、猪油100g、瘦肉100g、鸡胸肉50g、纯碱2g。4.1.2　调味料：精盐10g、…

T/CZSPTXH 088-2019 潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范

主要起草人：黄霖、陈俊生

起草单位：广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会

范围：本标准规定了潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 太极护国菜。