T/CZSPTXH 095-2019 潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范

内容简要 4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：干鱿鱼一个50g、虾仁150g、马蹄肉25g、韭菜黄25g、白肉25g、鸭蛋清一个、食用油800mL(实耗150mL)。4.1.2…

T/CZSPTXH 095-2019 潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范

主要起草人：黄霖、陈俊生

起草单位：广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会

范围：本标准规定了潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 百花干鱿。