T/CZSPTXH 093-2019 潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范

内容简要 4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：内脂豆腐一盒（约350g）、鲜虾（150g）6条、莞荽叶20g、威化纸20张、油1000mL（耗40mL）。4.1.2　调味料：味…

T/CZSPTXH 093-2019 潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范

主要起草人：黄霖、陈俊生

起草单位：广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会

范围：本标准规定了潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 纸包豆腐。