内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料木薯淀粉500克，芋头泥50克，水约250克。4.1.2馅料竹笋200克，瘦肉100克，虾米6克，冬菇10克，干木耳12克，豆干15克。…
T/GDMZCX 031-2019 笋粄烹饪工艺规范
主要起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了客家风味点心 笋粄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家风味点心 笋粄。