内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料去皮猪肉300克，瓜片50克、面粉150克，鸡蛋1个，清水100克。4.1.2调味料白糖150克，食用油1000克（油耗30克）。4.1.…
T/GDMZCX 027-2019 酥烧肉烹饪工艺规范
主要起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了客家菜 酥烧肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 酥烧肉。