内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲩鱼2000克，清水1000克。4.1.2调味料红薯淀粉20克，蛋清80克，味精10克，精盐15克，猪油10克。4.1.3料头葱花5克。4…
T/GDMZCX 029-2019 清水鲩丸烹饪工艺规范
主要起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了客家菜 清水鲩丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 清水鲩丸。