内容简要 本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。…
T/DLMSWH 016-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品
主要起草人：高成聪、刘宝生、徐海辉、陈宝君、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
起草单位：大连市美食文化协会、大连思图商业管理服务有限公司、大连添福来餐饮管理有限公司起草。
范围：本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。