内容简要 规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。…
T/YMCA 002-2019 淮扬素食制作技艺
主要起草人：施志棠、杨军、张文军、邱杨毅、柏翔飞。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州聚贤饭庄、扬州涵田汇金度假酒店、扬州众顺和淮扬菜馆
范围：规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。本标准适用于淮扬素食的制作。