T/NTCYHY 003.6-2018 南通十佳古典菜制作技艺 灌蟹鱼圆

内容简要 本标准规定了灌蟹鱼圆制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于灌蟹鱼圆的制作、加工。…

T/NTCYHY 003.6-2018 南通十佳古典菜制作技艺 灌蟹鱼圆

主要起草人：巫乃宗、孙勇、张敏、钱红娟、陈小林、赵福建、杨益根。

起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。

范围：本标准规定了灌蟹鱼圆制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于灌蟹鱼圆的制作、加工。