内容简要 6.1刀工6.1.1将煮好的五花肉切成25mm×25mm的方块。6.1.2葱切成40mm大马蹄葱。6.1.3姜切成40mm×2片。6.2烹调6.2.1将五花肉1500g去毛洗净…
T/SXPX 015-2021 炉煿肉
主要起草人：冯守瑞、孙 淼、马小静、刘建军、韩建义、孙晋永、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾阳丰泰苑酒店、恒基大酒店。
范围：本文件规定了炉煿肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于用五花肉为原料烹调制作的炉煿肉。