内容简要 6.1刀工右玉羊肉900g切成35mm～45mm的块状。6.2烹调6.1.1热锅放花生油20ml加热至180℃～210℃，再将切好的羊肉块下锅煸炒出油。6.1.2放入葱10g、…
T/SXPX 017-2021 盐煎羊肉
主要起草人：冯守瑞、张 文、张宏祥、柴渝雨、刘建军、柴 平、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同魏都国际酒店、祥和岭上千户侯餐厅。
范围：本文件规定了盐煎羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以右玉羊肉为主料烹调制作的盐煎羊肉。