T/CZSPTXH 265-2023 潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：角螺8只2000g、白膘肉未20g。4.1.2调味料：味精5g、陈年花雕酒50mL、老菜脯油20mL、鸡油50mL、上汤…

T/CZSPTXH 265-2023 潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范

主要起草人：翁泳、陈小雄、彭湘荣、陈利江。

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会 。

范围：本文件规定了潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 碳烧角螺。