T/CZSPTXH 242-2023 潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：鲜活皖鱼（草鱼）1条（约1500g）、猪肉茸100g、猪白膘肉15g、?脯10g、香菇15g、姜5g、虾米10g、葱段10…

T/CZSPTXH 242-2023 潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范

主要起草人：苏和伟、黄霖。

起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荷包鲩鱼。