T/CZSPTXH 236-2023 潮州菜 菜脯鱿鱼筒烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜鱿鱼800g（3个~4个）、猪瘦肉300g、猪肥膘肉碎60g、老菜脯30g、葱30g、姜30g。4.1.2调味料：胡椒…

T/CZSPTXH 236-2023 潮州菜 菜脯鱿鱼筒烹饪工艺规范

主要起草人：陈宏章、黄霖。

起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。

范围：本文件规定了潮州菜 菜脯鱿鱼筒烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 菜脯鱿鱼筒。