T/CZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：桔瓜8个（每个重约150g）、泡发好雪莲子（皂角米）175g、泡发好雪燕150g、枸杞5g。4.1.2调味料：冰糖200…

T/CZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

主要起草人：彭宏琼、黄霖。

起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。

范围：本文件规定了潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 桔瓜雪莲子盅。