T/NTCYHY 003.1-2017 南通十佳古典菜制作技艺 清烩鲈鱼片

内容简要 本标准规定了清烩鲈鱼片制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于以清烩鲈鱼片的制作、加工。…

T/NTCYHY 003.1-2017 南通十佳古典菜制作技艺 清烩鲈鱼片

主要起草人：巫乃宗、孙勇、江卫东、赵福建、沈文华、陈小林、秦强。

起草单位：南通市饭店与餐饮业商会（协会）、南通市标准化协会、南通大饭店有限公司。

范围：本标准规定了清烩鲈鱼片制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于以清烩鲈鱼片的制作、加工。