内容简要 7.2 烹调7.2.1 将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。7.2.2 将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。…
T/CZSPTXH 048-2018 潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜。