内容简要 本标准规定了大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。…
T/DLMSWH 017-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品
主要起草人：高成聪、刘宝生、周长生、王慧洁、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
起草单位：大连市美食文化协会、大连当天阳餐饮管理有限公司、王慧洁开口笑海鲜水饺。
范围：本标准规定了大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品的烹调操作。