内容简要 6.1.1面团制作：黍米面500g，加生活饮用水600ml拌匀，上笼蒸40分钟揉匀，揣光揉匀备用。6.1.2红豆馅制作：煮熟的红豆500g和去核红枣50g上笼蒸熟后抿烂成泥，加…
T/SXPX 006-2021 泡泡油糕
主要起草人：冯守瑞、赵芙蓉、刘当成、王俊如、高绍华、付丙振、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕。